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SHIME-SABA TO KYÛRI NO SUNOMONO

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SHIME-SABA TO KYÛRI NO SUNOMONO
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
Ingrédients
Shime-saba (maquereau mariné)
Awase-zu
Portions: personnes
Instructions
Préparation du shime-saba
  1. Otez la tête du maquereau et levez 2 filets.
  2. Enlevez les arêtes entre la partie dorsale et ventrale à l’aide d’une pince. (Attention à ne pas écraser la chair.) Ou enlevez cette partie avec arêtes en incisant en V. (Faites attention à ne pas couper le maquereau en deux.)
  3. Dans un récipient plat, étalez un bon volume de sel. Posez-y les filets et saupoudrez bien de sel (jusqu’à ce que les filets soient bien recouverts). Laissez reposer 30 minutes puis rincez à l’eau courante.
  4. Dans un autre récipient plat, mettez le vinaigre et les filets. Couvrez-les de papier absorbant pour que les filets soient bien marinés. Laissez reposer pendant 1 heure.
  5. Egouttez les filets et enlevez la peau transparente avec les mains.
Préparation du sunomono
  1. Emincez le shime-saba (maquereau mariné).
  2. Fendez le concombre et enlevez les graines. Coupez en fines demi-lune et faites dégorger avec du sel. Rincez et égouttez bien avec les mains. Coupez le gingembre en fines allumettes.
  3. Faites la sauce awase-zu en mélangeant tous les ingrédients de la sauce. Mélangez avec le concombre et le shime-saba.
  4. Agrémentez avec le gingembre.
Notes

Si vous trouvez du maquereau mariné surgelé (dans certaines épiceries japonaises à Paris), vous pouvez l’utiliser.

juillet/2012


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