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SHIRO-KOSHI-AN

shroan

SHIRO-KOSHI-AN (PURÉE DE HARICOT BLANC)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
600 g de purée de haricot blanc 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 à 1,5 heures 1 nuit
Portions Temps de Préparation
600 g de purée de haricot blanc 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 à 1,5 heures 1 nuit
SHIRO-KOSHI-AN (PURÉE DE HARICOT BLANC)
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Portions Temps de Préparation
600 g de purée de haricot blanc 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 à 1,5 heures 1 nuit
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600 g de purée de haricot blanc 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1 à 1,5 heures 1 nuit
Ingrédients
Portions: g de purée de haricot blanc
Instructions
  1. Lavez les haricots blancs ou gros haricots Soissons et faites-les tremper dans l’eau une nuit.
  2. Egouttez-les puis faites-les cuire à feu vif en couvrant dans 2 à 3 fois leur volume d’eau. Ajoutez 50ml d’eau à chaque ébullition, laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes environ, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
  3. Mettez les haricots dans l’eau froide, pelez-les.
  4. Mettez-les dans une casserole, faites-les cuire dans 2 à 3 fois leur volume d’eau jusqu’à ce que ils se désagrégent.
  5. Mettez une passoire sur un bol et versez tout le contenu de la casserole.
  6. Dans un autre bol mettez de l’eau. Posez une passoire dessus et passez-le à nouveau.
  7. Etendez un tissu en coton sur une passoire et versez le contenu du bol et égouttez en pressant le tissu pour obtenir l’an.
  8. Dans une casserole, mettez 100g d’eau et le sucre. Après dissolution du sucre, ajoutez-y la moitié de l’an et travaillez bien à l’aide d’une spatule en bois. Après l’ébullition, ajoutez-y le reste de l’an et travaillez de nouveau à feu vif. A la fin, ajoutez un peu de sel et mélangez bien.

août/2003


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