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TAI-MESHI

taimeshi

TAI-MESHI (RIZ À LA DAURADE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 à 20 minutes 30 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 à 20 minutes 30 minutes
TAI-MESHI (RIZ À LA DAURADE)
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 à 20 minutes 30 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 à 20 minutes 30 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Rincez le riz à l’eau puis égouttez. Laissez pendant 30 minutes.
  2. Préparez la daurade : Nettoyez bien le ventre de la daurade et salez-la. Faites griller la surface du poisson sur une grille ou dans un four. (Il n’est pas nécessaire de la cuire complètement.)
  3. Coupez le gingembre en julienne.
Cuisson avec un donabe (marmite en terre) ou une cocote à un fond épais sur le gaz :
  1. Dans un donabe, mettez le riz avec le dashi, l’usukuchi-shôyu, le saké et le gingembre. Posez la daurade entière sur le riz, couvrez et chauffez à feu moyen. Après 3 minutes d’ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 15 minutes. Montez le feu pendant 30 secondes puis éteignez-le. Laissez reposer pendant 5 minutes. (Ne jamais découvrir pendant l’opération.)
  2. Enlevez les arrêtes de poisson et mélangez le tout délicatement. Agrémentez de sésame et de shiso.
Cuisson avec un autocuiseur de riz :
  1. Dans un autocuiseur, mettez le riz avec le dashi, l’usukuchi-shôyu, le saké et le gingembre. Posez la daurade entière sur le riz, couvrez et démarrez l’autocuiseur. Après la cuisson, laissez reposez pendant 10 minutes. (Ne jamais découvrir pendant l’opération.)
  2. Enlevez les arrêtes de poisson et mélangez le tout délicatement. Agrémentez de sésame et de shiso.
Notes

* La daurade entière, considérée au Japon comme un symbole de bonheur, est servie à l’occasion de fêtes. La tête du poisson permet également d’améliorer le goût du bouillon.

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Au Japon, on cuisine souvent la daurade entière, avec sa tête, pour une table de fête.
Je vous présente cette fois-ci deux façons de la préparer, avec le donabe (la marmite japonaise en terre) ou avec le rice-cooker. Si vous n’avez pas de donabe, vous pouvez utiliser une marmite ou un faitout semblables à ceux des marques Creuset ou Staub.

janvier/2015


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