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TAI NO POÊLÉE, BUTTER-PONZU-SAUCE

dauradepoele

TAI NO POÊLÉE, BUTTER-PONZU-SAUCE (DAURADO POÊLÉE, SAUCE AU BEURRE ET AU PONZU)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
TAI NO POÊLÉE, BUTTER-PONZU-SAUCE (DAURADO POÊLÉE, SAUCE AU BEURRE ET AU PONZU)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Nettoyez et détaillez les champignons. Faites-les sauter légèrement dans l’huile d’olive puis salez et poivrez.
  2. Coupez le nori finement et faites les frire dans l’huile d’olive à 200°C pendant 5 secondes. Egouttez-les bien.
  3. Enlevez les arêtes délicatement des filets de daurade à l’aide d’une pince. Salez et poivrez les deux côtés.
  4. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les daurades. (D’abord du côté de la peau puis du côté de la chair en arrosant d’huile d’olive.) Réservez les filets dans un plat.
  5. Dans la même poêle, mettez le ponzu-shoyu avec le jus de citron et chauffez. Ajoutez le beurre froid et émulsionnez.
  6. Arrangez les daurades dans des assiettes, accompagnées-les des champignons puis versez la sauce et agrémentez avec les lamelles de nori.
Notes

Il faut demander à votre poissonnier de bien écailler votre daurade : sa peau de daurade sera alors délicieuse et très croustillante.

février/2013


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