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TAI NO SHABU-SHABU


TAI NO SHABU-SHABU (SHABU-SHABU À LA DAURADE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 1 heure
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 1 heure
Temps de Cuisson
10 minutes
TAI NO SHABU-SHABU (SHABU-SHABU À LA DAURADE)
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4 personnes 1 heure
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 1 heure
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
Préparation des ingrédients
  1. Laissez tremper le kombu dans une marmite en terre pendant 2 à 3 heures.
  2. Ecaillez et videz la daurade. Levez 2 filets, ôtez les arrêtes. Tranchez-les finement et disposez-les dans une assiette.
  3. Coupez le tofu en 8.
  4. Nettoyez les champignons et enlevez l’extrémité des pieds. Détaillez-les.
  5. Coupez les poireaux en biais en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
  6. Coupez le chou en lanières de 3 cm.
  7. Coupez les mizuna en longueurs de 5 cm.
  8. Arrangez les légumes sur une grande assiette.
A table
  1. Sur le réchaud de table, chauffez la marmite avec le dashi. Ajoutez-y le saké, les champignons et le poireau. Portez à ébullition.
  2. Baissez un peu le feu, passez rapidement les tranches de daurade dans le dashi en remuant. Dégustez avec le ponzu-shôyu accompagné du radis râpé, du hichimi-tôgarashi, du yuzu-koshô etc.
  3. Après la daurade, faites cuire les autres ingrédients dans la marmite et dégustez-les avec les même condiments.
  4. En fin de cuisson, retirez le kombu et ajoutez le riz dans la marmite. Salez. Versez-y les œufs battus (ne faites pas trop cuire).
Notes

* Vous pouvez remplacer les mizuna par du cresson ou des épinards.

novembre/2017


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