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TAKUNIWAN

sawaniwan

TAKUNIWAN (CONSOMMÉ DE LÉGUMES EN JULIENNE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
TAKUNIWAN (CONSOMMÉ DE LÉGUMES EN JULIENNE)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Ramollissez les shiitake en les trempant dans l’eau pendant plus d’une heure.
  2. Coupez le porc en julienne.
  3. Nettoyez le gobô en frottant la surface. Coupez-les en morceaux de 4 cm de longueur puis taillez en julienne. Trempez-le dans l’eau pour enlevez son âcreté. Egouttez.
  4. Coupez tous les autres légumes en julienne.
  5. Chauffez le dashi dans une casserole. Ajoutez le porc, le gobô, la carotte, la pousse de bambou et les shiitake. Faites cuire en écumant.
  6. Assaisonnez avec le saké, l’usukuchi-shôyu et le sel.
Notes

On nomme consommé un potage dans lequel les ingrédients sont préparés en julienne.
Vous pouvez mettre des mange-tout, du navet, de champignon "enokidake", etc.

novembre/2008


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