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TAMAGO-DÔFU TO MYÔGA NO HIYASHI-SUIMONO

tamagodofusuimono

TAMAGO-DÔFU TO MYÔGA NO HIYASHI-SUIMONO (CONSOMMÉ FROIDE DE TÔFU D'OEUF ET MYÔGA)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 1 heure
TAMAGO-DÔFU TO MYÔGA NO HIYASHI-SUIMONO (CONSOMMÉ FROIDE DE TÔFU D'OEUF ET MYÔGA)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
20 minutes 1 heure
Ingrédients
Tamago-dôfu
Portions: personnes
Instructions
  1. Dans une casserole, chauffez le dashi et ajoutez la sauce soja et le mirin. Portez à ébullition et laissez refroidir. Une fois à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur.
  2. Préparez le tamago-dôfu. : Dans un bol, mettez les oeufs et battez-les. Ajoutez le dashi, la sauce soja et mélangez bien.
  3. Filtrez la préparation avec une passoire fine dans le nagashikan (moule) mouillé. Eliminez les bulles d’air qui se forment en surface.
  4. Placez-le moule dans une marmite à vapeur chauffée. Faites cuire à feu vif pendant 1 min. et à feu doux pendant 7 à 8 min. (Faites attention à ne pas trop cuire pour garder un aspect lisse.)
  5. Après refroidissement complet du tamago-dôfu, placez-le au réfrigérateur.
  6. Lavez les myôga et coupez-les en fines lamelles de 2 mm.
  7. Dans un bol, disposez le tamago-dôfu coupé**, les myôga et versez-y le consommé froid.
Notes

*Si vous n’avez pas de nagashikan, vous pouvez utiliser un récipient creux allant au four .
*Vous pouvez également utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de tamago-dôfu.

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Le tôfu d’oeuf (tamago-dôfu) est déjà un plat, comme le chawan-mushi froid. Je l’utilise cette fois-ci pour le consommé froid. A la place du myôga, on peut utiliser du shiso.

août/2005


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