Enveloppez les tofu dans du papier absorbant (plusieurs feuilles) et posez un poids (planche à découper etc.) dessus pendant 1 heure pour les égoutter.
Coupez chaque tofu en quatre dont l’épaisseur de moins de 2 cm. Salez et poivrez.
Farinez-les, passez-les dans l’œuf battu et roulez-les dans la chapelure. (Faites attention, ils sont fragiles.)
Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile et chauffez à 170°C/180°C. Faites frire les tofu.
Servez avec la sauce tonkatsu, de la moutarde et les quartiers de citron.
Notes
* Evitez le tofu très ferme (ou choisissez le tofu étiqueté « medium ») pour cette recette.