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TOFU NO KENCHIN-MUSHI

tofukenchin

TOFU NO KENCHIN-MUSHI (TOFU À LA VAPEUR AUX LÉGUMES ET AU POULET)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
TOFU NO KENCHIN-MUSHI (TOFU À LA VAPEUR AUX LÉGUMES ET AU POULET)
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation A
Sauce kuzu
Portions: personnes
Instructions
  1. Mettez le tofu dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-le bien, faites-en une purée en le faisant passer au travers d’un tamis (ou un chinois). Laissez refroidir. Ajoutez-y les œufs et du sel.
  2. Hachez grossièrement les légumes et l’escalope de poulet.
  3. Portez à ébullition la préparation A et ajoutez tous les légumes ainsi que le poulet pour qu’ils soient bien assaisonnés, puis mélangez-les à la purée de tofu.
  4. Divisez la préparation en quatre et mettez-la dans des ramequins. Faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes environ.
  5. Préparez la sauce Kuzu ; Mettez le dashi, le saké, l'usukuchi-shôyu a dans une casserole et faites bouillir le tout. Dissolvez la fécule dans l’eau et ajoutez-la à la sauce tout en mélangeant pour la lier.
  6. Démoulez la pâte de tofu. Nappez-la de sauce Kuzu.
Notes

Le tofu est un aliment très riche en minéraux (potassium, calcium, magnésium et fer) et en protéine végétale : il remplace bien la viande dans les régimes végétaliens. Les différents légumes qu’on ajoute dans la pâte de tofu lui donnent de belles pépites colorées, mais aussi l’équilibre nutritionnel.

octobre/2003


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