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UDON-SUKI

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UDON-SUKI
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
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4 personnes 60 minutes
UDON-SUKI
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
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Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
Préparation
  1. Faites bouillir séparément les feuilles de chou chinois et les épinards. Egouttez-les. Étendez les feuilles de chou chinois sur le makisu (natte en bambou) et enroulez-le autour des épinards. Coupez ce rouleau en tronçons de 4 cm.
  2. Lavez et coupez les shungiku en lanières de 10 cm.
  3. Retirez les pieds des shiitake et coupez les pleurotes en petites bouchées.
  4. Coupez la carotte en rondelles de 7 mm et blanchissez-les pendant 5mn. Découpez-les à l’emporte-pièce.
  5. Coupez l’abura-age en 4
  6. Lavez les palourdes et les gambas.
  7. Mettez les filets de daurade dans une passoire et versez-y de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans l’eau glacée. Egouttez-les. Coupez-les en tranches de 2cm d’épaisseur.
  8. Versez de l’eau bouillante sur le yuba pour le ramollir et égouttez-le.
  9. Coupez l’escalope de poulet en tranches d’1cm d’épaisseur.
  10. Faites cuire les udon dans un grand volume d’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide dès qu’ils sont bien cuits. Egouttez-les
  11. Arrangez tous les ingrédients dans une grande assiette.
  12. Coupez les ciboules en fines rondelles.
A table
  1. Posez un donabe (marmite en terre) contenant le bouillon sur le réchaud de table. Dès l’ébullition, mettez petit à petit l’ensemble de la préparation excepté les udon. Dégustez au fur et à mesure de la cuisson avec les yakumi (ciboule, yuzu-koshô).
  2. En dernier, ajoutez l’udon et dégustez-le une fois réchauffé.
Notes

*Vous pouvez ajouter du bouillon en cours de cuisson.

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Ce plat est très équilibré ; il peut comprendre des légumes, de la viande ou du poisson. Cette recette contient de l'udon, mais pour ceux qui doivent prêter attention à la quantité de sel qu'ils ingèrent il est préférable de le remplacer par du riz.

décembre/2003


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