YUDÔFU
Ingrédients
- 2 tofu
- 10 cm d' algue “kombu (laminaire)”
Tare (sauce)
- 20 ml de saké de cuisine
- 30 ml de mirin
- 70 ml de sauce soja
- 1 c.s. de dashi
Yakumi (selon votre convenance)
- 5 à 6 ciboule thaïlandaise coupée en fines rondelles
- Une poignée de kezuri-gatsuo (copeaux de filet de bonite fumé et séché)
- Un peu de jus d'agrume “yuzu”
- un morceau de gingembre finement râpé
- shichimi-tôgarashi (mélange de piment rouge et autres épices)
Portions: personnes
Instructions
- Dans une marmite en terre mettez le kombu puis versez-y de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures.
- Préparez le tare : Mettez tous les ingrédients du tare dans une casserole et portez à ébullition. Eteignez le feu.
- Coupez chaque tofu en 8 morceaux égaux et disposez-les sur le kombu dans la marmite. Chauffez la marmite avec un réchaud de table à feu moyen.
- Quand les tôfu commencent à se ‘’balancer’’, ils sont chauds. Chacun prend les tôfu dans un petit bol et déguste avec le tare et les yakumi.
Notes
**Faites attention à ne pas faire bouillir les tofu.
----------
C’est un plat de tôfu particulièrement consommé en hiver.
On déguste souvent letôfu avec des légumes, comme dans la fondue japonaise. Mais pour savourer le goût du vrai tôfu , il vaut mieux le déguster seul ! Dans ce cas, il faut bien choisir son tôfu et ne pas trop le faire cuire
