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YUZU ROULE CAKE

yuzuroll

YUZU ROULE CAKE
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
une plaque de 24 cm x 28 cm 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Pâte
Yuzu-an
Portions: plaque de 24 cm x 28 cm
Instructions
  1. Dans un bol chauffé au bain-marie, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte blanchisse.
  2. Mettez-y la farine tamisée en deux ou trois fois. Mélangez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le lait et le zeste de yuzu et mélangez à nouveau délicatement.
  3. Disposez deux ou trois couches de papier journal mouillé sur le fond de la plaque de cuisson puis une couche de papier sulfurisé. Versez-y la pâte, aplanissez-la et vaporisez la surface. Mettez au four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 12 à 13 minutes.
  4. Après la cuisson, disposez la pâte cuite avec le papier sulfurisé sur une grille. Laissez refroidir en couvrant avec un tissu.
  5. Préparez l’yuzu-an. Dans une casserole, chauffez l’eau avec l'agar-agar pour le faire fondre. Ajoutez le koshi-an. Mélangez, travaillez et éteignez le feu. Ajoutez le zeste de yuzu.
  6. La pâte refroidie, retirez le papier sulfurisé. Etalez le yuzu-an sur le coté doré de la pâte et roulez-la.
  7. Saupoudrez le gâteau de sucre semoule.

novembre/2006


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