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LA DIFFÉRENCE DE CULTURE CULINAIRE ENTRE L’EST ET L’OUEST DU JAPON 3

Le sushi

Comme je vous l’ai déjà expliqué, le mot japonais « sushi » est très général. Il existe beaucoup de sortes de sushi au Japon et il y a une grande différence entre les sushi du Kanto et ceux du Kansai.
Par exemple, si on prononce « sushi », les gens de Kanto imaginent du « nigiri-zushi » (boulette de riz vinaigré avec du poisson cru que l’on trouve facilement en France aujourd’hui), alors que les gens de Kansai imaginent de l’« oshi-zushi » (sushi pressé avec des poissons cuisinés ; marinés, vinaigrés, grillés et/ou assaisonnés.*)
La raison est à la fois géographique et historique. Dans le Kanto, à l’origine, on mangeait des sushi au restaurant, alors que dans le Kansai plutôt on les emportait plutôt à la maison. Bien sûr, de nos jours, il y a beaucoup de restaurants de nigiri-zushi dans le Kansai, et on les considère donc moins comme un plat à emporter.
En tout cas, les Japonais aiment vraiment les sushi!!

* Le sushi de Kansai n’est normalement pas servi avec de la sauce soja, car les ingrédients sont déjà bien assaisonnés.


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