KAMO NO YUZU-KOSHÔ

KAMO NO YUZU-KOSHÔ (FILET DE CANARD ROTI AU YUZU-KOSHO)

Difficulté

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• Platshusai (plat principal), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an)
• Cuisineà la poêle

Portions	Temps de Préparation
4 personnes	20 minutes

Temps de Cuisson	Temps d'Attente
15 minutes	45 minutes

Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes

Temps de Cuisson Temps d'Attente 15 minutes 45 minutes

KAMO NO YUZU-KOSHÔ (FILET DE CANARD ROTI AU YUZU-KOSHO) Difficulté Print Recipe Platshusai (plat principal), osechi-ryôri (plat pour le nouvel an) Cuisineà la poêle Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d'Attente 15 minutes 45 minutes

Ingrédients

• 1 filet (ou magret) de canard
• 1 c.s. de saké de cuisine
• 1 c.s. de mirin
• 1 c.s. de sauce soja
• 1/2 c.s. yuzu-koshô (mélange de piment et zest d'agrume “yuzu”)
• 1/4 verre de ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles

Portions: personnes

Instructions

1. Laissez le filet de canard à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson.
2. Enlevez le superflu de graisse et les nerfs du canard. Piquez la peau à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.
3. Chauffez une poêle à feu moyen, disposez le filet, côté peau en dessous. Faites cuire pendant 5 minutes (enlevez la graisse avec du papier absorbant).
4. Une fois la peau dorée, retournez le filet et faites cuire 3 à 4 minutes (laissez-le dorer).
5. Faites grillez chaque face latérale une trentaine de secondes. Enveloppez-le dans du papier aluminium puis laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
6. Dans la poêle utilisée pour le canard, versez le saké, le mirin, la sauce soja, le yuzu-koshô et un peu de jus de viande. Chauffez pour faire réduire le mélange jusqu’à épaississement.
7. Tranchez la viande. Nappez de sauce puis parsemez de ciboules.