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Programme de cours en atelier (Avant première)

Cours de cuisine japonaise (août à décembre 2021)

 

Lieu : Salon de fromage HISADA,  47 rue de Richelieu 75001 Paris

 

Date : le dimanche 8 août  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Menu du mois d’août “Izakaya d’été” (Menu spécial)

  • Tebasaki no karaage (Ailes mariné au miso et frits)
  • Onion ring à la japonaise
  • Buta-shabu-salad (Salade de porc et de légumes, à la sauce “ponzu”)
  • Celeri to ninjin no kimpira (Celeri et carotte sautés à la sauce soja douce)
  • Kyuri no gomazu-zuké (concombre vinaigré au sésame)
  • Takana no onigiri (Petit onigiri au takana

*Menu “izakaya” : Tapas japonais

 

Date : le dimanche 15 août  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu :Okonomiyaki

  • okonomiyaki (2 sortes de galette japonaise : au porc et au calamar)
  • Shaki-shaki salad (Salade de plusieurs légumes)
  • Edamamé no hisuini (Edamamé à la sauce tsuyu)
  • Dora-yaki

 

Date : le dimanche 22 août  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Karaage-bento (Soupe mido servie)

  • Kara-age (Friture de poulet façon “tatsuta-age”)
  • Potate-salada (Salade de pomme de terre à la japonaise)
  • Tamago-yaki (Omelette japonaise sucré)
  • Onigiri (Boulette de riz)
  • Kuro-goma-daifuku-mochi

(Soupe miso servie)

 

Date : le dimanche 12 septembre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Katsu-don

  • Katsu-don (Porc pané et oeuf mijotés à la sauce soja douce, avec le riz)
  • Negi to eryngii no sumiso-ae (Salade de poireau et eryngii à la sauce de miso vinaigré)
  • Sawani-wan (Consommé japonais aux légumes)
  • Matcha shiratama (Boulette de mochi au matcha, avec pâte de haricot azuki)

 

Date : le lundi 13 septembre,  à partir de 18H30

Menu : Katsu-don

  • Katsu-don (Porc pané et oeuf mijotés à la sauce soja douce, avec le riz)
  • Negi to eryngii no sumiso-ae (Salade de poireau et eryngii à la sauce de miso vinaigré)
  • Sawani-wan (Consommé japonais aux légumes)
  • Matcha shiratama (Boulette de mochi au matcha, avec pâte de haricot azuki)

 

Date : le dimanche 19 septembre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Saba no miso-ni

  • Saba no misoni (Maquereau mijoté à la sauce miso)
  • Edamame to jagaimo no salada (Salade d’edamame et de pomme de terre, à la sauce mayonnaise et’umeboshi)
  • Agedashi-dofu (Friture de tofu, au tsuyu)
  • Ohagi

(Soupe miso et riz nature servis)

 

Date : le lundi 20 septembre,  à partir de 18H30

Menu : Saba no miso-ni

  • Saba no misoni (Maquereau mijoté à la sauce miso)
  • Edamame to jagaimo no salada (Salade d’edamame et de pomme de terre, à la sauce mayonnaise et’umeboshi)
  • Agedashi-dofu (Friture de tofu, au tsuyu)
  • Ohagi

(Soupe miso et riz nature servis)

 

Date : le dimanche 26 septembre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Menu “Izakaya d’automne” (Menu spécial)

  • Tori-karaage no kinoko-an(Friture de poulet, sauce de champignons)
  • Tako to negi no shoga-oil ae (Salade de poulpe et de cebettes à l’huile d’olive et au gingembre)
  • Mushi-nasu no goma-abura-joyu (Aubergine à la vapeur, à la sauce soja et à l’huile de sésame grillé)
  • Kimpira-gobo (Racine de bardane sauté à la sauce soja douce)
  • Onigiri de riz au pétoncle

 

Date : le lundi 27 septembre  à partir de 18H30 

Menu : Menu “Izakaya d’automne” (Menu spécial)

  • Tori-karaage no kinoko-an(Friture de poulet, sauce de champignons)
  • Tako to negi no shoga-oil ae (Salade de poulpe et de cebettes à l’huile d’olive et au gingembre)
  • Mushi-nasu no goma-abura-joyu (Aubergine à la vapeur, à la sauce soja et à l’huile de sésame grillé)
  • Kimpira-gobo (Racine de bardane sauté à la sauce soja douce)
  • Onigiri de riz au pétoncle

 

Date : le dimanche 3 octobre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Kakiage-don

  • Kakiage-don
  • Nasu no shigiyaki (Aubergine et poivron verte sautés et mijoté au miso)
  • Aona no shira-ae (Salade de légume-feuille, à la sauce de tofu assaisonné)
  • Panna cotta au matcha

(Soupe miso servie)

 

Date : le lundi 26 juillet  à partir de 18H30 

Menu : Kakiage-don

  • Kakiage-don
  • Nasu no shigiyaki (Aubergine et poivron verte sautés et mijoté au miso)
  • Aona no shira-ae (Salade de légume-feuille, à la sauce de tofu assaisonné)
  • Panna cotta au matcha

(Soupe miso servie)

 

Date : le dimanche 10 octobre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Korokke

  • Korokke au boeuf
  • Shimejidake to gobo no salada (Salade de champignons “shimejidake” et de racine de bardane)
  • Chingensai to abura-age no nimono (Pak choi et tofu frit, à la sauce soja douce)
  • Dorayaki aux châtaignes

(Soupe miso et riz nature servis)

 

Date : le lundi 11 octobre  à partir de 18H30 

Menu : Korokke

  • Korokke au boeuf
  • Shimejidake to gobo no salada (Salade de champignons “shimejidake” et de racine de bardane)
  • Chingensai to abura-age no nimono (Pak choi et tofu frit, à la sauce soja douce)
  • Dorayaki aux châtaignes

(Soupe miso et riz nature servis)

 

Date : le dimanche 17 octobre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Menu du mois d’octobre pour la fête (Menu spécial)

  • Hotate to saumon no carpaccio (Carpaccio de noix de coquille Saint-Jacques et de saumon, à la sauce au yuzu)
  • Nasu no dengaku (Aubergine grillée à la sauce miso douce)
  • Kyuri to ume-wasabi-ae (Concombre à l’umeboshi et au wasabi)
  • Kinoko gohan (Riz aux champignons )
  • Kuro-zato no granité (Granité de sucre noir )

(Soupe servie)

 

Date : le lundi 18 octobre  à partir de 18H30 

Menu : Menu du mois d’octovre pour la fête (Menu spécial)

  • Hotate to saumon no carpaccio (Carpaccio de noix de coquille Saint-Jacques et de saumon, à la sauce au yuzu)
  • Nasu no dengaku (Aubergine grillée à la sauce miso douce)
  • Kyuri to ume-wasabi-ae (Concombre à l’umeboshi et au wasabi)
  • Kinoko gohan (Riz aux champignons )
  • Kuro-zato no granité (Granité de sucre noir )

(Soupe servie)

 

Date : le dimanche 24 octobre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Gyoza

  • 2 sortes de gyoza, au porc et aux légumes
  • Tuna to avocado no salada (Salade de thon, d’avocat et de tomate, à la sauce vinaigrette à la sauce soja et au wasabi)
  • Tofu to enokidake no kakitamajiru (Consommé au tofu, à la champignon “enokidake” et à l’oeuf)
  • Panna cotta au sésame noir

(Riz nature servi)

 

Date : le lundi 25 octobre  à partir de 18H30 

Menu : Gyoza

  • 2 sortes de gyoza, au porc et aux légumes
  • Tuna to avocado no salada (Salade de thon, d’avocat et de tomate, à la sauce vinaigrette à la sauce soja et au wasabi)
  • Tofu to enokidake no kakitamajiru (Consommé au tofu, à la champignon “enokidake” et à l’oeuf)
  • Panna cotta au sésame noir

(Riz nature servi)

 

Date :  le dimanche 7 novembre à partir de 11H00 / à partir de 17H00

Menu : Maki-zushi végétarien (menu végétarien)

  • Futo-maki-zushi (Maki-zushi végétarien)
  • Tofu no kinoko-an-steak (Steak de tofu, à la sauce de champitnons)
  • Renkon no kimpira (Racine de lotus sautée et mijotée à la sauce soja douce)
  • Matcha-warabi-mochi

(Soupe miso servie)

 

Date :  le lundi 8 novembre, à partir de 18H30

Menu : Maki-zushi végétarien (menu végétarien)

  • Futo-maki-zushi (Maki-zushi végétarien)
  • Tofu no kinoko-an-steak (Steak de tofu, à la sauce de champitnons)
  • Renkon no kimpira (Racine de lotus sautée et mijotée à la sauce soja douce)
  • Matcha-warabi-mochi

(Soupe miso servie)

 

Date :  le dimanche 14 novembre, à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Ebi no tofu-dango

  • Ebi no tofu-dango (Friture de boulette de tofu aux crevettes)
  • Kinoko no gomazu-ae (Salade de champignons à la sauce de vinaigre au sésame)
  • tori-gomoku-gohan (Riz au poulet et aux légumes)
  • Sweet-potate

(Soupe miso servie)

 

Date :  le lundi 15 novembre, à partir de 18H30  

Menu : Ebi no tofu-dango

  • Ebi no tofu-dango (Friture de boulette de tofu aux crevettes)
  • Kinoko no gomazu-ae (Salade de champignons à la sauce de vinaigre au sésame)
  • tori-gomoku-gohan (Riz au poulet et aux légumes)
  • Sweet-potate

(Soupe miso servie)

 

Date : le dimanche 21 novembre,  à partir de 11H00 / à partir de 17H00

Menu : Menu du mois de novembre pour la fête (Menu spécial)

  • Kamo no yuzumiso-zuke (Magret de canard mariné au miso blanc au yuzu et grillé)
  • Kuya-mushi (Flan salé au tofu et à la crevette)
  • Saumon no maze-zushi (Riz vinaigré au saumon grillé)
  • Glace vanille, topping à la japonaise

(Soupe servie)

 

Date : le lundi 22 novembre,  à partir de 18H30

Menu : Menu du mois de novembre pour la fête (Menu spécial)

  • Kamo no yuzumiso-zuke (Magret de canard mariné au miso blanc au yuzu et grillé)
  • Kuya-mushi (Flan salé au tofu et à la crevette)
  • Saumon no maze-zushi (Riz vinaigré au saumon grillé)
  • Glace vanille, topping à la japonaise

(Soupe servie)

 

Date :  le dimanche 28 novembre, à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Tori no teriyaki bento

  • Teriyaki de poulet
  • Ajitsuke-tamago (Oeuf mariné à la sauce soja douce)
  • Chikuzenni (Plusieurs légumes mijotés à la sauce soja douce)
  • Onigiri au “takana”
  • Panna cotta au hoji-cha

(Soupe miso servie)

 

Date : le lundi 29 novembre,  à partir de 18H30

Menu : Tori no teriyaki bento

  • Teriyaki de poulet
  • Ajitsuke-tamago (Oeuf mariné à la sauce soja douce)
  • Chikuzenni (Plusieurs légumes mijotés à la sauce soja douce)
  • Onigiri au “takana”
  • Panna cotta au hoji-cha

(Soupe miso servie)

 

Date : le dimanche 5 décembre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Menu “Izakaya de hiver” (Menu spécial)

  • Gyu no tataki (Tataki de boeuf)
  • Nimiso (Legumes, poulet mijotés à la sauce miso douce)
  • Konsai salada (Salade de légumes-racines)
  • Eryngii no yuzu-kosho-zuke (Champignons “eryngii” marinées à la sauce soja et au yuzu-kosho)
  • Tamago-zôsui (Risotto japonais à l’oeuf)

 

Date : le lundi 6 décembre,  à partir de 18H30

Menu : Menu “Izakaya de hiver” (Menu spécial)

  • Gyu no tataki (Tataki de boeuf)
  • Nimiso (Legumes, poulet mijotés à la sauce miso douce)
  • Konsai salada (Salade de légumes-racines)
  • Eryngii no yuzu-kosho-zuke (Champignons “eryngii” marinées à la sauce soja et au yuzu-kosho)
  • Tamago-zôsui (Risotto japonais à l’oeuf)

 

Date : le dimanche 12 décembre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Katsu-don

  • Katsu-don (Porc pané et oeuf mijotés à la sauce soja douce, avec le riz)
  • Negi to eryngii no sumiso-ae (Salade de poireau et eryngii à la sauce de miso vinaigré)
  • Sawani-wan (Consommé japonais aux légumes)
  • Matcha shiratama (Boulette de mochi au matcha, avec pâte de haricot azuki)

 

Date : le lundi 13 décembre,  à partir de 18H30

Menu : Katsu-don

  • Katsu-don (Porc pané et oeuf mijotés à la sauce soja douce, avec le riz)
  • Negi to eryngii no sumiso-ae (Salade de poireau et eryngii à la sauce de miso vinaigré)
  • Sawani-wan (Consommé japonais aux légumes)
  • Matcha shiratama (Boulette de mochi au matcha, avec pâte de haricot azuki)

 

Date : le dimanche 19 décembre  à partir de 11H00 / à partir de 17H00  

Menu : Odamaki-mushi

  • Odamaki-mushi (Flan salé aux nouille “udon”, aux légumes et à la crevette)
  • Kabocha no soboro-an (Potimarron vert mijoté, à la sauce de poulet haché)
  • Renkon no amazu-zuke (Racine de lotus mariné au vinaigré doux)
  • Kokuto-kuri-kinton (Châtaignes au sucre noir)

(Riz nature servi)

 

Date : le lundi 20 décembre,  à partir de 18H30

Menu : Odamaki-mushi

  • Odamaki-mushi (Flan salé aux nouille “udon”, aux légumes et à la crevette)
  • Kabocha no soboro-an (Potimarron vert mijoté, à la sauce de poulet haché)
  • Renkon no amazu-zuke (Racine de lotus mariné au vinaigré doux)
  • Kokuto-kuri-kinton (Châtaignes au sucre noir)

(Riz nature servi)

 

Date :  le dimanche 26 décembre, à partir de 11H00 / à partir de 17H00

Menu : Menu du mois pour la fête (Menu spécial)

  • Sukiyaki, avec les nouilles “udon” (Fondue japonaise “sukiyaki”)
  • Ebi to kyuri no sunomono(Salade de crevettes et de concombre, à la sauce de vinaigre douce)
  • Granité de yuzu

(Riz nature servi)

 

 

Date :  le lundi 27 décembre, à partir de 19H00 

Menu : Menu du mois pour la fête (Menu spécial)

  • Sukiyaki, avec les nouilles “udon” (Fondue japonaise “sukiyaki”)
  • Ebi to kyuri no sunomono(Salade de crevettes et de concombre, à la sauce de vinaigre douce)
  • Granité de yuzu

(Riz nature servi)

 

 

Lieu : Salon de fromage HISADA,  47 rue de Richelieu 75001 Paris

Tarif 2021 :

  • Cours spécial  :  Menu du mois pour la fête : 70 euros/personne
  • Cours normal :  65 euro/personne

Le nombre de participants est 3 à 4 personnes maximum.

 

* Après le cours qui dure 2 heures environ, vous pouvez déguster sur place le repas complet avec le dessert que vous préparez.

 

1. Possibilité d’accueillir entre 2 et 4 personnes par cours (en respectant les mesures barrières jusqu’à ce qu’elles soit enlevées).
2. La réservation s’effectue par ordre de priorité et ne devient définitive qu’après le règlement, sous réserve de places disponibles.
3. Le règlement s’effectue par chèque au minimum 5 jours avant la journée du cours.
4. En cas d’annulation,
– jusqu’ à 5 jours avant le cours (avant la dernière confirmation par mail)   : remboursement intégral
– après la dernière confirmation par mail et la veille : remboursement à hauteur de 60%
– aucun remboursement à partir du jour même et au-delà.

 

 

*Pour assister au cours, merci de respecter les mesures sanitaires prise par le gouvernement.

 

 

Proposition optionnelle (uniquement pour ceux qui prennent un cours de cuisine)
La visite d’une épicerie japonaise (Kioko, Nishikidori, etc… ) pour apprendre à connaître et à bien choisir les ingrédients japonais.

Durée : 1.5 heures environ
Nombre de personnes : 3 personnes maximum
Tarif 10 euros par personne

 

 

pour la réservation et plus de renseignements

 

Si vous souhaitez offrir des cours… 

 


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