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2 SORTES D’OHAGI (ZUNDA-OHAGI, KURUMI-OHAGI)


2 SORTES D'OHAGI (ZUNDA-OHAGI, KURUMI-OHAGI)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
8 portions (4 zunda-ohagi, 4 kurumi-ohagi) 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heures
Portions Temps de Préparation
8 portions (4 zunda-ohagi, 4 kurumi-ohagi) 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heures
2 SORTES D'OHAGI (ZUNDA-OHAGI, KURUMI-OHAGI)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
8 portions (4 zunda-ohagi, 4 kurumi-ohagi) 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heures
Portions Temps de Préparation
8 portions (4 zunda-ohagi, 4 kurumi-ohagi) 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 à 2 heures
Ingrédients
Riz pour ohagi
Zunda-an
Kurumi-an
Portions: portions (4 zunda-ohagi, 4 kurumi-ohagi)
Instructions
Préparation du riz pour ohagi
  1. Lavez le riz et mettez-le avec l’eau dans l’autocuiseur de riz. Laissez reposer 1 à 2 heures et démarrez la cuisson. A la fin de la cuisson, laissez reposer 10 minutes sans découvrir.
  2. Tapez le riz avec un pilon afin d’écraser les grains de riz à moitié (mouillez souvent le pilon avec de l’eau salée). Divisez en 8 parts et faites 8 petites boules de riz.
Préparation du zunda-an
  1. Enlevez la peau fine des graines d’eda-mame. Dans un suribachi (mortier), écrasez-les à l’aide d’un surikogi (pilon). Ajoutez-y le sucre et un peu de sel. Mélangez bien le tout et divisez-le en 4 parts.
Préparation du kurumi-an
  1. Faites griller les noix dans une poêle.
  2. Pilez-les bien dans un suribachi (mortier) à l’aide d’un surikogi (pilon). Ajoutez-y le sucre, le mirin, la sauce soja et l’eau bouillante et mélangez. Mélangez bien en écrasant avec le surikogi pour obtenir une texture lisse. Divisez en 4 parts.
Préparation des ohagi.
  1. Etalez une part de l’an sur un morceau de film alimentaire.
  2. Posez-y (centrez-y) une boule de riz et enveloppez-la d’an en fermant le film alimentaire.
  3. Répétez la même opération et façonnez 4 ohagi zunda-an et 4 kurumi-an.

septembre/2018


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