Passez l’abura-age sous l’eau bouillante et fendez-le en deux. Changez de sens et coupez en lanières d’ 1 cm.
Dans une casserole, chauffez le dashi avec le saké, le sucre et l’usukuchi-shôyu. A ébullition, ajoutez-y le chou et l’abura-age et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le chou soit tendre.