Lavez le kiriboshi-daikon en le frottant dans un grand volume d’eau. Répétez plusieurs fois l’opération. Laissez-le tremper dans l’eau pendant 30 minutes.
Pelez la carotte et coupez en fines lamelles. Coupez le takano-tsume en petits morceaux.
Dans une casserole, chauffez la marinade et portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez refroidir.
Mettez le kiriboshi-daikon égoutté, la carotte, le kombu et le takano-tsume dans un récipient hermétique et mélangez. Versez la marinade et placez au réfrigérateur au moin 3 heures.
Notes
C’est une sorte de « tuke-mono » (accompagnement du riz, voir le numéro août 2006) comme le nuka-zuke.