Préparez le kinshi-tamago : Mélangez bien les œufs, le sucre et le sel. Dans une poêle chauffée et huilée, faites cuire la préparation comme des crêpes. Hachez les crêpes en fines allumettes de 3 cm de longueur.
Coupez le surimi en grosses allumettes de 3 cm de longueur.
Dans une casserole, mettez le dashi avec le saké, l’usukuchi-shôyu et le sel. Ajoutez-y le surimi. Portez à ébullition. Ajoutez-y le kinshi-tamago et l’épinard. Eteignez le feu.
Agrémentez de ciboule et de zeste d’yuzu.
Notes
C’est un consommé qui a les couleurs du printemps.
Il ne faut pas trop faire cuire les ingrédients.