Ce plat n’existe pas en Chine, même si on y utilise les nouilles chinoises.
Il est né au Japon, dans la région Tôhoku, il y a 70 ans.
Il est très populaire en été au Japon : on peut le déguster au restaurant chinois, au restaurant de râmen et de soba (nouilles japonaises). Lorsqu’on voit sur le mur de ces restaurants une affiche qui annonce « On commence Hiyashi-chûka », on sait que l’été est arrivé.
Comme garniture, on peut utiliser de la viande de poulet cuite à la vapeur, du surimi, des shiitakécuits à la sauce de soja douce, etc.