Enlevez la racine des shimejidake et détaillez-les. Blanchissez-les dans l’eau bouillante avec un peu de sel et de saké pendant 20 secondes. Laissez refroidir.
Blanchissez les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Passez-les dans l’eau froide et égouttez. Coupez-les en longueurs de 4 cm.
Dans un saladier, mélangez le dashi et la sauce soja. Ajoutez-y les épinards et les shimejidake. Mélangez le tout.