Préparez la sauce au yuzu : Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Coupez les feuilles de shiso en julienne.
Enlevez la partie racinaire des kaiware-daikon.
Epluchez le radis. Coupez-le en fines rondelles, puis coupez-les en julienne.
Tranchez les noix de St Jacques en 3 à 4 fines rondelles. Arrangez-les sur chaque assiette et agrémentez des feuilles de shiso, des kaiware-daikon et du zeste de yuzu.
Nappez-les de la sauce juste avant la dégustation.