Ecaillez les sardines et ôtez leur tête. Videz et lavez leur ventre. Essuyez l’humidité.
Détaillez grossièrement les umeboshi. Epluchez le gingembre et coupez-le en fines rondelles.
Dans une grande poêle, versez le saké, le mirin, le sucre, la sauce soja et l’eau. Arrangez-y les sardines. Disposez-y les umeboshi et le gingembre. Couvrez le tout de papier aluminium et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Notes
*Au Japon, on sert le poisson sur une assiette le ventre vers soi et la tête à gauche. Lors de la cuisson, arrangez les sardines dans la casserole de la même manière pour éviter de les abîmer lors du service.