Plongez les chirimen-jako dans l’eau bouillante et égouttez.
Coupez le gingembre en julienne.
Dans un autocuiseur de riz, mettez le riz avec l’eau, le saké et le sel. Disposez-y le chirimen-jako, le gingembre et le kombu. Laissez reposer 20 à 30 minutes puis démarrez l’autocuiseur.
Après la cuisson, laissez reposer 10 minutes. Enlevez le kombu et ajoutez-y les graines de sésame. Mélangez le tout.