Préparation de l’Ama-zu ; Découpez le kombu en carrés de 5 à 6 mm. Mettez-le dans une casserole avec l’eau et le taka-no-tsume. Portez doucement à ébullition). Ajoutez le sucre, le sel et le mirin et laissez refroidir. Ajoutez le vinaigre et le jus de yuzu.