Epluchez et fendez le concombre, enlevez les graines. Coupez-le en fines demi-lune puis mélangez-le avec du sel et laissez dégorger quelques minutes. Rincez à l’eau et égouttez en pressant avec les mains.
Coupez les feuilles de shiso en fines lanières.
Préparez la sauce sanbai-zu en mélangeant la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Ajoutez-y le concombre et le shiso. Mélangez le tout.
Notes
Si vous pouvez obtenir de la chair de crabe cuite (et non pas en boîte), n’hésitez pas à l’utiliser.