Réchauffez les châtaignes dans une marmite à vapeur puis écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée.
Dans une casserole, mélangez bien la purée de châtaigne avec le kuro-zatô, le miel et le mirin. Incorporez-y l’eau bouillante.
Chauffez la préparation à feu doux et laissez s’évaporer l’humidité en travaillant jusqu’à obtenir une consistance pâteuse. Eteignez le feu et ajoutez un peu de sel. Mélangez bien le tout.
Ajoutez-y les châtaignes au sucre noir. Etalez la purée dans un plateau et laissez refroidir.
Notes
*Vous pouvez la servir avec de la crème chantilly ou de la crème glacée.