Sur une planche à couper, hachez le thon à l’aide d’un couteau. Ajoutez-y peu à peu l’assaisonnement tout en continuant à hacher.
Dans un saladier, mélangez le thon assaisonné, le poireau et le shiso. Divisez en 8 parts et façonnez 8 galettes épaisses et ovales.
Dans une poêle, chauffez l’huile de sésame et faites-y cuire les galettes à feu moyen. Après avoir grillé un côté, retournez et grillez 1 minute. Ajoutez-y le saké et terminez de cuire en couvrant.