Effilez et lavez les pois gourmands. Coupez l’abura-age en largeurs de 5 mm.
Dans une casserole, mettez le dashi et lors de l’ébullition, ajoutez les pois gourmands et l’abura-age. Lorsque les mange-touts sont cuits, éteignez le feu et dissolvez du miso.
Mettez à nouveau la casserole sur le feu et éteignez juste avant ébullition. Garnissez de ciboule.
Notes
Les Japonais préfèrent faire cuire les mange-touts de telle sorte qu’ils restent un peu croquants, mais vous pouvez varier leur temps de cuisson selon votre goût.