Dans un saladier, malaxez bien la viande avec les œufs, la fécule et le sel. Mélangez-y les feuilles de shiso.
Formez des galettes de 4 cm de diamètre.
Dans une poêle chauffée et huilée, faites griller les galettes sur chaque face à feu vif puis baissez le feu et faites cuire à cœur. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, mélangez tous les ingrédients de la sauce teriyaki. Portez à ébullition et faites-la réduire. Remettez-y les galettes pour les laisser s’imprégner de la sauce en remuant la poêle.
Saupoudrez-les de shichimi-tôgarashi (facultatif).