* La daurade entière, considérée au Japon comme un symbole de bonheur, est servie à l’occasion de fêtes. La tête du poisson permet également d’améliorer le goût du bouillon.
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Au Japon, on cuisine souvent la daurade entière, avec sa tête, pour une table de fête.
Je vous présente cette fois-ci deux façons de la préparer, avec le donabe (la marmite japonaise en terre) ou avec le rice-cooker. Si vous n’avez pas de donabe, vous pouvez utiliser une marmite ou un faitout semblables à ceux des marques Creuset ou Staub.