**Les daurades d’élevage sont (bien) grasses. Afin d’enlever cette graisse vous pouvez laver les filets dans de l’eau avec des glaçons puis les essuyer avec du papier absorbant avant de les saler. Comme la chair de la daurade est fragile, traitez-la avec précaution.
----------------
C’est un plat qui n’est pas particulier à l’o-sechi. Cependant, on utilise souvent la daurade pour les repas de cérémonie et les réceptions.
Le goût de la chair de daurade est très délicat, il faut donc faire attention à ne pas la faire mariner trop longtemps.
La préparation de sauce miso dans laquelle on fait mariner le poisson peut être réutilisée une à deux fois. Dans ce cas, il faut enlever l’eau qui est sortie du poisson après la marinade.