Préparez la sauce yuzu ; Hachez les zestes de yuzu de la confiture. Mélangez la confiture, les zestes, la sauce soja, le vinaigre et le poivre. Ajoutez-y l’huile d’olive et mélangez bien.
Tranchez finement les filets de daurade.
Coupez les radis en fines rondelles.
Dans chaque assiette, mettez des feuilles de salade découpées à la main, disposez les tranches de poisson et les radis etc. Nappez de la sauce.