Coupez les ciboules en longueurs de 5 cm. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 20 secondes. Passez-les dans l’eau froide et égouttez.
Réduisez le yuba en morceaux et faites-les tremper dans l’eau chaude (90 °C) pendant 5 à 6 minutes (ne faites pas cuire). Egouttez.
Dans une casserole, mélangez le miso, le sucre et le saké. Travaillez à feu doux afin de laisser l’alcool s’évaporer.