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MAQUEREAU (SABA)

saba

Le maquereau est un poisson très populaire au Japon depuis l’ancienne époque.
Il appartient aux espèces du genre « Scomber » et « Rastrelliger ». Au Japon, il existe principalement 4 sortes de maquereaux : Ma-saba, Goma-saba, Gurukuma et Nijô-saba.
Chez nous, on le pêche dans les régions littorales à toutes les saisons, ce n’est donc pas un poisson cher.
Par contre, il se périme très facilement. Il faut donc enlever le sang et le vider dès que possible. De plus, sa chair est très fragile. Il faut faire attention à ne pas le casser en cuisinant.
Le maquereau est un poisson très nutritif, riche en protéines, en fer, et en vitamines B1 et B2. Comme la sardine et le thon, il contient pas mal d’Omega 3.

Normalement au Japon, on le fait griller, mijoter, ou frire.
Avec le maquereau on fait des sushi et des sashimi en le faisant mariner dans le vinaigre. Par contre, on le mange rarement cru à cause du risque d’anisakis.
Si vous n’avez pas assez d’expérience pour cuisiner ce poisson, je vous recommande de ne pas le manger cru !


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