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TAKUAN (VARIÉTÉ DE “TSUKEMONO”)

takuan

C’est une sorte de tsuké-mono (accompagnement au riz ou au thé vert, à base de légumes) de radis blanc, très populaire.
Pour le faire, on sèche le radis blanc pendant deux semaines juste après la récolte et on le met dans le nuka-doko, mélangé avec du sel et du sucre pendant plus d’un mois. Normalement, c’est un tsuké-mono que l’on l’achète plutôt dans le commerce. Sa couleur jaune est caractéristique.


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