cuisine-japonaise.com

MISO-KOSHI (PASSOIRE À MISO)

MISOKOSHI

Utilisé lors de la préparation de la soupe de miso, entre autres, il s’agit d’un ustensile nécessaire pour passer la pâte de miso afin d’en faciliter sa dissolution dans le dashi chaud, il s’utilise avec une cuiller percée.
De nos jours, le miso prêt-à l’emploi s’achète, mais jusqu’à il y a plusieurs décennies, il était fabriqué-maison et parfois des grains de soja fementés pouvent rester encore dans la pâte alors qu’ils étaient censés être bien renduits, ce qui explique la nécessité du la passer avant toute utilisation. Les miso-koshis actuels sont en métal, mais les anciens étaient en bambou.


Haut de page