GOHAN
Instructions
- Mettez le riz dans un grand bol et rincez-le en le remuant. Jetez l’eau. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez le riz s’égoutter 30 minutes dans une passoire.
- Mettez le riz et l’eau dans une casserole moyenne, laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Couvrez complètement et portez à ébullition. Baissez et laissez mijoter à feu doux sans découvrir jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 20 minutes). Tendez l’oreille, la fin de la cuisson est marquée par le son “patchi-patchi”.
- Ôtez la casserole du feu, laissez reposer sans découvrir pendant 10 minutes.
Notes
Si vous avez un rice-cooker, suivez les consignes de votre appareil pour réaliser l’étape 3. Ne découvrez jamais avant la fin de l’étape 4.
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En général, faites cuire 1 volume de riz dans 1,1 volume d’eau.
La mention « nouvelle récolte » sur certains paquets est réservée au riz qui apparaît de l’automne au début de l’hiver. Comme il contient plus d’humidité, dans ce cas, faites-le cuire dans la même quantité d’eau.
Une chose très importante, ne découvrez jamais pendant la cuisson.
Cuire le riz à la japonaise n'est pas conseillé avec une plaque à induction.
