cuisine-japonaise.com

ODAMAKI-MUSHI

odamakimushi

ODAMAKI-MUSHI
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
ODAMAKI-MUSHI
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Flanc salé
Portions: personnes
Instructions
  1. Ramollissez les shiitake dans l’eau pendant 1 heure. Enlevez les pieds.
  2. Faites cuire l’udon dans l’eau bouillante. Egouttez et coupez-les à mi-longueur. Divisez en quatre parts.
  3. Mélangez le dashi avec l’usukuchi-shôyu, le mirin et le sel. Mélangez la préparation dans les œufs battus en versant petit à petit. Tamisez avec une passoire.
  4. Dans des bols, disposez l’udon, le poulet, les shiitake, les fu et les feuilles verte. Versez-y la préparation 3.
  5. Mettez-les dans une marmite à vapeur chauffée, faites cuire d’abord à feu vif pendant quelques minutes, puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux. (Si un jus clair sort en piquant avec une pique, ils sont cuits.)
  6. Décorez de zeste de yuzu.
Notes

* hana-fu
hanafu

C’est une sorte de “Chawan-mushi’ avec de l’udon.
Le mot japonais “odamaki” désigne la pelote de chanvre. Dans ce “chawan-mishi”, c’est l’udon qui fait office d’odamaki. C’est un plat originaire d’Osaka, qui est servi à l’occasion de fêtes.

avril/2009


Haut de page