RAHUTEE
Ingrédients
- 500 g de morceau de poitrine de porc frais
- 60 g de kuro-zatô (sucre rapadura)
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml d' awamori (liqueur typique d’Okinawa)
- Un peu de mirin
Kombu-dashi
- 600 ml d' eau
- 10 cm d' algue “kombu (laminaire)”
Portions: personnes
Instructions
- Préparez le kombu-dashi: Dans une casserole, laissez tremper le kombu avec l'eau pendant 3 heures. Chauffez-le et juste avant l'ébullition, sortez le kombu et éteignez le feu.
- Dans un bol, posez le porc (le côté avec la peau vers le haut) et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer pour un moment.
- Nettoyez la peau en grattant avec un couteau.
- Dans une grande cocotte, portez un grand volume d'eau à ébullition. Mettez-y le porc et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux.
- Dans une autre cocotte, mettez l'awamori, le sucre et le dashi et portez à ébullition.
- Mettez-y la viande et 1/3 de la sauce de soja. Faites cuire à feu doux jusqu'a ce que la viande puisse être découpée avec des baguettes, en ajoutant le reste de sauce de soja en 2 à 3 fois.
Notes
J’ai déjà présenté un plat de porc mijoté à la sauce de soja douce. Cette fois-ci, c’est un plat cuisiné à la façon d’Okinawa. On peut utiliser du kurozato à la place du sucre blanc, et du saké à la place de l’awamori, liqueur typique d’Okinawa.
