ZUNDA-OHAGI, KURUMI-OHAGI
Ingrédients
Ohagi gohan (riz pour ohagi)
- 300 ml de riz rond gluant japonica
- 270 ml d' eau
- sel
Zunda-an
- 200 g d' eda-mame (soja immature) cuits sans cosse
- 70 g de sucre
- sel
Kurumi-an
- 150 g de cerneaux de noix
- 60 g de sucre
- 2 c.s. de poudres de mirin
- 1 c.s. de sauce soja
- 20 ml d' eau bouillante
Portions: personnes (2 chaｃun)
Instructions
Préparation du riz pour ohagi
- Lavez le riz et mettez-le avec l’eau dans l’autocuiseur de riz. Laissez reposer 1 à 2 heures et démarrez la cuisson. A la fin de la cuisson, laissez reposer 10 minutes sans découvrir.
- Tapez le riz avec un pilon afin d’écraser les grains de riz à moitié (mouillez souvent le pilon avec de l’eau salée). Divisez en 8 parts et faites 8 petites boules de riz.
Préparation du zunda-an
- Enlevez la peau fine des graines d’eda-mame. Dans un suribachi (mortier), écrasez-les à l’aide d’un surikogi (pilon). Ajoutez-y le sucre et un peu de sel. Mélangez bien le tout et divisez-le en 4 parts.
Préparation du kurumi-an
- Faites griller les noix dans une poêle.
- Pilez-les bien dans un suribachi (mortier) à l’aide d’un surikogi (pilon). Ajoutez-y le sucre, le mirin, la sauce soja et l’eau bouillante et mélangez. Mélangez bien en écrasant avec le surikogi pour obtenir une texture lisse. Divisez en 4 parts.
Préparation des ohagi.
- Etalez une part de l’an sur un morceau de film alimentaire.
- Posez-y (centrez-y) une boule de riz et enveloppez-la d’an en fermant le film alimentaire.
- Répétez la même opération et façonnez 4 ohagi zunda-an et 4 kurumi-an.
