cuisine-japonaise.com

LA DIFFÉRENCE DE CULTURE CULINAIRE ENTRE L’EST ET L’OUEST DU JAPON 1

Même au Japon qui est un très petit pays, on trouve souvent de grandes différences de culture culinaire selon les régions. On évoque souvent celle qui existe entre le « Kantô » (à l’est, du côté de Tokyo) et le « Kansaï » (à l’ouest, du côté d’Osaka).

Je vais vous explquer petit à petit cette différence.

Les Nouilles

On dit que les gens de Kantô aiment le soba (les nouilles de sarrasin) alors que ceux de Kansaï aiment l’udon (les nouilles de blé).

Le Kantô est certes la région de l’est, mais aussi celle du nord, tandis que le Kansaï est à la fois la région de l’ouest et du sud. Géographiquement, il est donc un peu plus difficile de récolter du blé dans le Kantô.
Dans le Kansaï, on mange l’udon dans une soupe faite avec un dashi très fort et de la sauce soja claire. Par contre, dans le Kantô, la soupe de soba est faite avec la sauce soja forte et le dashi moins fort.
Les gens de Kansaï sont donc souvent étonnés de la couleur “noire” de la soupe de soba du Kantô, alors que les gens du Kantô disent que la soupe d’udon du Kansaï n’a pas de goût !

Et vous, lequel préférez-vous ?


Haut de page