GYUNIKU NO YANAGAWA-FU
Ingrédients
- 400 g de fines tranches de boeuf (entrecôte, etc)
- 200 g de gobô (racine de bardane)
- 3 oeufs
Jus de cuisson
- 250 ml de dashi
- 2.5 c.s. de saké de cuisine
- 2.5 c.s. de mirin
- 1.5 c.s. de sucre
- 2.5 c.s. de sauce soja
- 2 à 3 c.s. de poudres de ciboules thaïlandaises coupées en fines rondelles
- Un peu n de poudre de poivre “sanshô”
Portions: personnes
Instructions
- coupées en fines rondelles
- Epluchez le gobô et taillez-le en petites et fines lanières. Plongez-le dans l’eau vinaigrée pendant 10 minutes pour enlever l’âcreté. Egouttez.
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja. A l’ébullition, ajoutez-y le bœuf et le gobô, couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Versez-y les œufs battus et laissez cuire en couvrant. Une fois l’œuf mi-cuit, éteignez le feu.
- Répartissez dans chaque assiette. Agrémentez de ciboules et saupoudrez de sanshô (facultatif).
Notes
Vous pouvez remplacer les ciboules par du mitsuba (persil japonais). Le mitsuba doit être ajouté juste après les œufs et être cuit en couvrant.
