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KIKU-IMO NO AGE-NI

kikuimoageni

KIKU-IMO NO AGE-NI (TOPINAMBOUR FRIT À LA SAUCE SOJA DOUCE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
KIKU-IMO NO AGE-NI (TOPINAMBOUR FRIT À LA SAUCE SOJA DOUCE)
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Epluchez les topinambours et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Trempez-les dans l’eau vinaigrée pendant une dizaine de minutes.
  2. Essuyez l’eau des topinambours et faites-les frire dans l’huile chauffée à 140 °C. Vérifiez la cuisson avec un couteau. (Si la lame s’enfonce sans résistance, ils sont cuits.)
  3. Montez la température de l’huile à 180 °C et faites frire à nouveau pour rendre la friture plus croustillante.
  4. Dans une casserole, chauffez le dashi avec le saké, le mirin et la sauce soja. Ajoutez-y les topinambours, mélangez et laissez réduire à feu moyen.
Notes

Vous pouvez remplacer le topinambour par de la pomme de terre ou du sato-imo(lien).
Il faut bien cuire le topinambour lors de la première friture.

mars/2012

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