KIKU-IMO NO AGE-NI
Ingrédients
- 800 g de topinambours
- 2 c.s. de saké de cuisine
- 2 c.s. de mirin
- 2 c.s. de sauce soja
- 100 ml de dashi
- huile végétale
Portions: personnes
Instructions
- Epluchez les topinambours et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Trempez-les dans l’eau vinaigrée pendant une dizaine de minutes.
- Essuyez l’eau des topinambours et faites-les frire dans l’huile chauffée à 140 °C. Vérifiez la cuisson avec un couteau. (Si la lame s’enfonce sans résistance, ils sont cuits.)
- Montez la température de l’huile à 180 °C et faites frire à nouveau pour rendre la friture plus croustillante.
- Dans une casserole, chauffez le dashi avec le saké, le mirin et la sauce soja. Ajoutez-y les topinambours, mélangez et laissez réduire à feu moyen.
Notes
Vous pouvez remplacer le topinambour par de la pomme de terre ou du sato-imo(lien).
Il faut bien cuire le topinambour lors de la première friture.
