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KÔYA-DÔFU TO SHIITAKE NO NIMONO

koyadofushiitakeni

KÔYA-DÔFU TO SHIITAKE NO NIMONO (KÔYA-DÔFU ET SHIITAKÉ À LA SAUCE DE SOJA DOUCE)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Jus de cuisson
Portions: personnes
Instructions
  1. Faites trempez les kôya-dôfu dans l’eau chaude.
  2. Otez les pieds de shiitake réhydratés dans l’eau et coupez-les en deux. Gardez l’eau de trempage.
  3. Dans un faitout, mettez 200 ml d’eau de trempage, de l’eau, le sucre, la sauce de soja, le saké et le sel. Après ébullition, disposez les kôya-dôfu dans le faitout sans les superposer et posez les shiitake dessus. Quand le jus de cuisson bout de nouveau, baissez le feu et cuisez en posant un petit couvercle dessus.
  4. Ajoutez les mange tout. Après ébullition, coupez le feu et laissez refroidir pour que les ingrédients prennent le goût du jus de cuisson.
Notes

Il y a une vingtaine d’années, utiliser le kôya-dofu était pénible en raison de son long temps de préparation. Mais le kôya-dofu prêt à cuire nous permet à nouveau de le cuisiner. Le kôya-dofu absorbe beaucoup la soupe, il faut donc utiliser un dashi très bien fait.

avril/2005


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