cuisine-japonaise.com

HOTATE-IRI-SHINJO NO YUBA-MAKI-MUSHI

hotateiriyubashinjo

HOTATE-IRI-SHINJO NO YUBA-MAKI-MUSHI (BOULETTE DE POISSON AUX NOIX DE ST JACQUES, ENROBÉE DE YUBA, À LA VAPEUR)
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
HOTATE-IRI-SHINJO NO YUBA-MAKI-MUSHI (BOULETTE DE POISSON AUX NOIX DE ST JACQUES, ENROBÉE DE YUBA, À LA VAPEUR)
Difficulté
Print Recipe
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 60 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Blanchissez les pois mange-tout et coupez-les en biais.
  2. Ecrasez bien le poisson avec un suribachi (mortier) et un surikogi (pilon) ou avec un robot jusqu’à obtention d’une pâte homogène et collante. Mélangez-y le blanc d’œuf, la fécule de pomme de terre et un peu de sel. Ajoutez-y les coquilles Saint-Jacques hachées grossièrement et mélangez le tout.
  3. Sur un carré de film micro-ondes, placez une feuille de yuba au milieu. Mettez un quart de la préparation 2 dessus. Fermez le film en l’entortillant comme une bourse. Ficelez-la pour fermez. Formez 4 bourses en tout.
  4. Placez les préparations dans une marmite à vapeur chauffée et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.
  5. Dans une casserole, chauffez le dashi avec l’assaisonnement (le saké, le mirin et l’usukuchi-shôyu). Après ébullition, ajoutez-y la fécule de pomme de terre dilué dans l’eau. Une fois le dashi épaissi, éteignez le feu.
  6. Après avoir enlevé les films plastiques, arrangez les préparations cuites dans chaque bol. Versez-y le dashi et disposez-y les pois mange-tout.
Notes

On fait ce plat pour recevoir des invités. Pour respecter la couleur pâle de la boulette et du yuba, on utilise plutôt de l’usukuchi-shoyu (sauce soja claire).

janvier/2013


Haut de page