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KIKURAGE TO EDA-MAME NO SHIRA-AE

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KIKURAGE TO EDA-MAME NO SHIRA-AE (SALADE DE CHAMPIGNONS NOIRS ET D'EDA-MAME À LA SAUCE DE TOFU)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
KIKURAGE TO EDA-MAME NO SHIRA-AE (SALADE DE CHAMPIGNONS NOIRS ET D'EDA-MAME À LA SAUCE DE TOFU)
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Sauce de tofu (sauce "shira-ae"
Portions: personnes
Instructions
  1. Laissez ramollir le champignon noir dans l’eau.
  2. Dans une casserole, mélangez le dashi avec l’usukuchi-shôyu et le mirin. Chauffez le tout jusqu’au frémissement. Laissez refroidir.
  3. Blanchissez les éda-mamé avec leurs cosses dans l’eau bouillante salée. Une fois cuits, sortez les fèves de la cosse et marinez-les dans le mélange de la préparation 2.
  4. Coupez la carotte et le champignon noir en juliennes. Blanchissez-les légèrement, égouttez et marinez dans la préparation 2 avec les éda-mamé. (Marinez-les pendant 20 minutes environ puis égouttez.)
  5. Préparez la sauce shira-ae : Blanchissez le tofu légèrement et égouttez bien. Ecrasez-le dans un mortier (ou tamisez-le à la passoire). Mélangez le tofu avec les autres ingrédients de la sauce.
  6. Dans un saladier, mettez l’eda-mame, la carotte et le champignon noir et mélangez-les avec la sauce shira-ae.
Notes

C’est un plat « shira-aé » pour l’été. Comme d’habitude, il faut éviter de trop faire cuire les légumes pour qu’ils restent croquants.

juin/2014


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