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NUKA-ZUKE

nukazuke

NUKA-ZUKE
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    NUKA-ZUKE
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      Ingrédients
      Nukadoko
      NUka-zuke
      Portions:
      Instructions
      Préparaion de "nukadoko"
      1. Dans une casserole mettez l’eau et le sel. Portez à ébullition et faite dissoudre le sel. Laissez refroidir.
      2. Dans un récipient profond avec couvercle, mettez l’iri-nuka avec les kombus et les tôgarashis. Mélangez le tout en ajoutant l’eau salée en trois ou quatre fois.
      3. Mélangez encore pour incorporer l’eau salée et rendre l’iri-nuka plus homogéne et tendre.
      4. Aplatissez la surface de l’iri-nuka et nettoyez l’iri-nuka collé à l’intérieur du récipient avec un tissu propre.
      5. Lavez et essuyez bien les épluchures de légume. Plongez-les au fond de l’iri-nuka.
      6. Mélangez le tout deux fois par jour. Changez les épluchures tous les deux jours.
      7. Quand le nuka commence à fermenter et dégage une odeur de saké, le Nuka-doko est prêt.
      Nuka-zuke
      1. Lavez et essuyez des légumes. Plongez-les dans le nuka-doko. (on marine : un chou feuille par feuille, une carotte ou un radis blanc en les coupant en longueurs de 10 cm, un navet, un concombre ou une aubergine entière)
      2. Laissez 1 à 2 jours. Sortez les légumes du nuka-doko et lavez-les sous l’eau. Coupez et dégustez.

      juillet/2006


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