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SALMON NO HANA-ZUSHI


SALMON NO HANA-ZUSHI (KAZARI-MAKI DE FLEUR, AU SAUMON)
Difficulté
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Portions Temps de Préparation
2 rouleaux 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 nuit
Portions Temps de Préparation
2 rouleaux 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 nuit
SALMON NO HANA-ZUSHI (KAZARI-MAKI DE FLEUR, AU SAUMON)
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2 rouleaux 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 nuit
Portions Temps de Préparation
2 rouleaux 1 heure
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 1 nuit
Ingrédients
Portions: rouleaux
Instructions
Préparation du riz au saumon :
  1. Salez le saumon et laissez-le reposer pendant une nuit.
  2. Essuyez l’humidité et arrosez-le d’un peu de saké. Grillez-le et émiettez-le.
  3. Mélangez le saumon émietté avec 400 g de riz vinaigré (Faites attention à ne pas écraser les grains de riz).
Préparation de l’omelette d’une forme de pavé de 2 cm x 1 cm x 20 cm :
  1. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et le sel.
  2. Dans une poêle carrée (de préférence de 20 cm de largeur) chauffée et huilée, versez la moitié de la préparation 1 et faites cuire à feu moyen comme une crêpe carrée. Quand l’œuf est mi-cuit, pliez-la pour faire une bande de 2 cm et rabattez. Huilez la partie vide de la poêle et glissez l’œuf rabattu dessus. Huilez l’autre partie de la poêle, versez-y l’autre moitié de l’œuf et rabattez.
Formez les maki :
  1. Découpez chacune des 4 feuilles de nori en trois bandes égales (côté long). Sur une bande, étalez 50 g de riz au saumon en laissant un bande vide de 5 mm, puis roulez (vous obtenez un fin maki de riz). Façonnez 10 fins maki au total.
  2. Formez une fleur en composant les pétales avec 5 fins maki et pour le cœur un bâton carré d’omelette.
  3. Sur un makisu (natte en bambou), posez une feuille de nori (la face lisse contre le makisu) et le côté plus court (19 cm environ) devant vous.
  4. Mouillez légèrement les mains, étalez délicatement 150 g de riz vinaigré sur toute la face du nori en laissant une bande vide de 2 cm de largeur sur le bord du côté opposé à vous. (Faites attention à ne pas écraser les grains de riz).
  5. A 2 cm du bord du nori de votre côté, posez la fleur.
  6. Soulevez le bord du makisu devant vous à l’aide de vos pouces. Roulez le tout en maintenant délicatement la garniture avec vos index. Fermez le rouleau derrière la garniture en formant un cylindre. Continuer de le rouler sur le reste du riz et sur la bande de nori sans riz. Formez bien le cylindre à nouveau en le serrant très légèrement.
  7. Posez-le sur la fermeture du rouleau pour une bonne adhésion.
  8. Formez le deuxième rouleau de la même manière.
Coupez le maki :
  1. Coupez chaque maki en 10 parts égales avec un couteau bien aiguisé.
Notes

Si votre poêle carré est plus petite que 20 cm, faites une omelette de 3 cm de large et découpez quelques bâtons carrés (8 mm de côté) d’omelette que vous disposerez bout à bout.

Quand vous roulez le maki :
* Pour manipuler le riz plus facilement, utilisez du riz tiède.
**Le nori est sensible à l’humidité. Ne vous mouillez pas trop les mains quand vous étalez du riz sur le nori.
***Ne serrez pas trop fort pour former le maki sinon la garniture dépasserait des côtés.

Quand vous coupez le maki :
* Pour avoir une coupe bien nette, essuyez la lame du couteau sur un tissu mouillé à chaque découpe.
** Pour couper le maki sans l’écraser, tranchez-le avec un léger mouvement d’avant en arrière.

mars/2018


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