TOFU-SHIRATAMA NO SUIMONO
Ingrédients
- Une vingtaine poignée d' épinard
- 4 à 5 c.s. de farine de riz gluant “shiratamako”
- 1/2 tofu mou
- 700 ml de dashi
- 1 c.s. de saké de cuisine
- 1 c.s. d' usukuchi-shôyu (sauce soja claire)
- Un peu de sel
- Un peu de zeste de yuzu
Portions: personnes
Instructions
- Lavez les épinards et blanchissez-les rapidement. Passez dans l’eau froide et égouttez bien en pressant avec les mains. Coupez en longueurs de 5 cm.
- Pilez le tofu dans un suribachi (mortier).
- Ecrasez le shiratamako avec les doigts dans un bol. Ajoutez-y le tofu pilé petit à petit en mélangeant. Travaillez-le jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et homogène. Formez des boulettes de 2 cm de diamètre.et mettez-les dans un grand volume d’eau bouillante. Une fois elles flottent en surface, prenez-les à l’aide d’une écumoire et plongez dans l’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez le dashi, le saké et l’usukuchi-shôyu. Portez à ébullition. Mettez les boulettes et l’épinard. Eteignez le feu après ébullition.
- Servez dans un bol et ornez d’un peu de zeste de yuzu,.
Notes
La consistance du tôfu change lorsqu’on le mélange avec la farine de siratama. Vous pouvez coloriser les boulettes
